白酒是混合物嗎?

白酒是混合物。 白酒中含有酒精和水等物質(zhì)。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。 中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

酒的香味是酯還是醇?

這種濃郁的酒香，主要是酯類物質(zhì)，其中乙酯比例較高，可賦予白酒果香，產(chǎn)生愉悅感，這種酯類物質(zhì)，一方面是由微生物代謝產(chǎn)生，另一方面是酯化反應(yīng)形成。微生物代謝，其實(shí)就是糧食的發(fā)酵過程，釀酒所用的原料“酒曲”其實(shí)就是微生物，酒曲能夠?qū)⒓Z食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后再將糖轉(zhuǎn)化為酒精，其過程會代謝很多酯類、醇類、有機(jī)酸類、醛酮類、酚類以及硫化物等呈香呈味物質(zhì)。

白酒燉肉會殘留酒精嗎?

會殘留 燉肉時加入白酒很難完全揮發(fā)，因?yàn)槠渚凭窟^高，會對蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時也會影響食物原有的風(fēng)味，留下濃重的酒精異味，因此建議不喜歡酒味的朋友不要在燉肉時加入白酒。

白酒燉肉會殘留酒精嗎?

如題，答：白酒燉肉時不會產(chǎn)生酒精殘留，這是因?yàn)榫凭性诟邷叵卵杆贀]發(fā)的特性，又因?yàn)闊跞庑枰^長時間，所以，燉肉時的酒精在長時間高溫狀態(tài)下會揮發(fā)的一干二凈。